鲜奶馒头做法
心心
心心 1510 0
2016-07-20 16:54

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   我喜欢在巷弄中寻找风格独特的餐馆,进去品尝一下店家的手艺,通过精心烹调的料理就可以看出主厨想要传递的四季滋味。偶尔也要放下锅铲,出门走走以吸收新的讯息,从而给自己更多的灵感,也能增添不少生活的情趣。全部用鲜奶做出来的馒头,每次做的都不够吃。蒸馒头的时候,面香、奶香充满厨房。掀开蒸笼的那一刹那是我最开心的时候,白白胖胖的馒头让人无法抗拒!那么,想自己学做鲜奶馒头吗?
做法
1、 将所有材料放入盆中,和面时必须用鲜奶,将面粉与鲜奶大致混合均匀。
2、 用手掌根部搓揉710min,使其成为一个光滑不粘手的面团。
3、 将面团滚圆,收口朝下捏紧后放入盆中,表面喷些水,盆上覆盖拧干的湿布发酵11.5h,使其膨胀至原来的两倍大。
4、 将发好的面团移至撒了中筋面粉的桌上,加入10g中筋面粉搓揉,将面团中的空气揉出,使其成为一个光滑的面团。
5、 用擀面杖将面团中的气泡压出,慢慢擀成一片厚约0.3cm的长方形面皮。
6、 将面皮由长边卷起,收口朝下。
7、 将卷好的面团头尾切下,剩余的面团用刀平均切成8份。
8、 蒸笼上铺防粘烤焙纸,有间隔地整齐放入馒头。
9、 蒸锅中加入足量的水,微微加热至35摄氏度后开火,放上蒸笼,盖上锅盖继续发酵40min纸馒头非常膨松。
10、发酵完成后直接开中火蒸15min,在时间快到的前3min将盖子打开一个小缝(或垫上筷子)。
11、  时间到了就关火,保持盖子有一个小缝的状态放置约5min,将蒸笼整个移出蒸锅继续放置3min后慢慢掀开盖子,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。


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