听,我与你细说白茶(叁拾肆)——茶树花的营养和功能成分
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2016-10-11 11:50

茶树花含有氨基酸、蛋白质、茶多酚、茶多糖、过氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、咖啡碱、维生素、微量元素等营养和功能成分。田国政研究了福鼎大白茶、福云6号、槠叶齐3个品种茶树花营养成分的含量,结果表明,茶树花含有丰富的茶多酚、蛋白质、茶多糖、可溶性糖、Vc、氨基酸、水分,其含量分别为2.41%、4.67%、6.45%、0.63%、0.813%、0.503%、82.54%,且蛋白质、茶多糖明显高于茶叶的平均水平。

叶乃兴对多个中国树品种的茶树花主要形态性状和生化成分多样性进行了分析,发现茶树花性状在品种内表现稳定,品种间变异幅度大。茶树花的水浸出物含量为53.78%±4.57%,茶多酚含量为10.78%±2.25%,游离氨基酸含量为2.60%±0.51%,咖啡碱含量为1.42%±0.22%,水溶性糖含量为3.80%±1.07%。与茶鲜叶比较,茶树花的水浸出物含量和含水率较高,水溶性糖含量略高于鲜叶,游离氨基酸含量与鲜叶相当,咖啡碱含量低于鲜叶,茶多酚含量明显低于鲜叶。

花粉被人们称为营养素的浓缩体,是完全的营养源。茶树花粉具有高蛋白、低脂肪的特点,可作为天然蛋白质和氨基酸的重要来源,为食用花粉提供重要原料。苏松坤对茶树花粉营养成分的测定结果表明,其蛋白质含量为29.18%,脂肪为2.34%,而且必需氨基酸配比均接近或超出FAO/WHO颁发的标准模式值。李晋玲发现茶花粉中的蛋白质含量分别高油茶花粉和杂花粉4.06%和3.81%,是三种花粉中含量最高的一种;而且氨基酸种类齐全与其它植物天然花粉一样,脯氨基含量很高,其中水解必需氨基酸和游离氨基酸的总量都高于油茶花粉和杂花粉。蔡继炯研究发现茶树花粉中含氨基酸总量达23%以上,其中撷氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸含量较为丰富。

本文参考文献:田国政,王东辉,周光来,等.茶树花主要形态形状和生化成分的多样性分析[J].湖北民族学院学报(自然科学版),2004,22(2):26-28

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