听,我与你细说白茶(肆拾壹)——单宁(1)
心心
心心 148 0
2016-11-11 14:04

图片:茶封面.jpg

上一周为大家讲解了茶多酚神奇的健康美白效果,这周为大家讲解一下同样具有美白效果的另一种物质——单宁。

什么是单宁?

单宁也叫鞣质(Tannin),通称鞣酸,存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物,是植物细胞的单宁体中的一种防卫用的化学成分,也是树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分,还可以封锁蚜虫的口腔来防止蚜虫的攻击,鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。

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(虫瘿是植物组织遭受昆虫等生物取食或产卵刺激后,细胞加速分裂和异常分化而长成的突起或畸形瘤状物,它们是寄生生物生活的"房子",是瘿瘤的一种,指在植物体上由于昆虫产卵寄生引起的异常发育部分。)

喝过葡萄酒的人都知道单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。单宁与水溶性蛋白质(如唾液蛋白)结合沉淀,使唾液失去润滑性,舌上皮组织收缩,有干燥感觉,产生涩味。所以品茶的时候,香茶入口,会有涩涩的感觉。

单宁(鞣质)的种类很多,分子结构复杂,可分成两大类:可水解鞣质与缩合鞣质。

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缩合鞣质(condensed tannins)是由儿茶素(catechin)或其衍生物棓儿茶素(gallocatechin)等黄烷-3-醇(flavan-3-ol)化合物以碳-碳键聚合而形成的化合物。缩合鞣质的水溶液在空气中久置能进一步缩合,当与酸、碱共热时,鞣红的形成更为迅速,从而形成红棕色。如下图所示,隔了一夜的黄片茶汤加热后变成红棕色。

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作用

皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定,黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色,还能有效清除活性氧,因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

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