听,我与你细说白茶(肆拾贰)——单宁 (2)
心心
心心 460 0
2016-11-11 14:24

图片:茶封面.jpg

上一周为大家讲解了白茶中具有美白效果的物质-单宁,这周为大家讲解一下鲜叶片各部位所含单宁成分的研究

取鲜叶500克进行分片分部位:芽尖、第一叶、第二叶尖部、第二叶基部、第三叶尖部、第三叶中部、第三叶基部七个测试品(附图)。

图片:4EAE.tmp.jpg

试验表明,在茶叶加工上所采的3叶嫩芽中单宁的含量变化在18-33%之间,在芽尖和第1叶中含量多,第3叶以下的叶子和茶梗含量很少,2叶基部比尖部的单宁含量少4.03%;3叶基部比中部少2.99%,比尖部少3.84%,比第2叶尖部竟少9.10%之多。据测定结果,鲜叶分部位的单宁含量以第1叶和第2叶的尖部为最多,芽尖次之,2叶基部3叶尖部和中部又次之,3叶基部最少,呈有规律的下降(表1)。

图片:2E45.tmp.jpg

单宁是植物细胞的单宁体中的一种防卫用的化学成分,可以防止茶虫的攻击,通过该实验也表明了一条大自然规律:适者生存,物竞天择。茶虫把茶叶上最弱(单宁少)的一部分吃掉,留下来的茶叶就是最强的,这也就解释了不打农药的茶叶(野生)为什么被茶虫攻击后,茶叶上的虫眼是分布不均匀的。

图片:3DF0.tmp.jpg

测定结果,鲜叶各部位的水分含量均较低(表2)。这是由于采摘时间原因,鲜叶的水分已被蒸发一部分。一般正常的鲜叶水分含量是:芽尖76.6%,第1叶78.6%,第2叶78.6%,第3叶76.9%,第4叶74.8%,上部嫩梗86.9%,下部(1-4叶)梗84.6%。

图片:18D6.tmp.jpg

从芽叶各部水分减少不同程度看,说明水分蒸发1叶比2叶多,2叶比3叶多,尖部比基部多。也可以证明茶叶进行萎凋时,芽尖萎凋比叶子快,1叶比2叶快,2叶比3叶快。所以说在太阳光下进行萎凋时,不采取任何“作旧”手段而制成的优质白茶,其颜色是不均匀的(PS:辨别方法太多了,也是相对的,只有满足某个固定条件时才会辨别出来,小编后期会带领大家以科学性、健康性的知识来了解白茶)。

如果您也是爱茶之人,欢迎关注我们
我们用最科学的知识,最认真的态度,
最严谨的实验,最认真的检测与您说茶事,结茶缘。
长按二维码关注心意茶

图片:二维码.jpg

分享:
游客
要评论请先登录 或者 注册
 返回顶部