听,我与你细说白茶(肆拾叁)——茶叶水浸出物(咖啡碱)
心心
心心 511 0
2016-11-19 09:47

图片:茶封面.jpg

   上一周为大家讲解了鲜叶片各部位所含单宁成分的研究,这周为大家讲解一下茶叶水浸出物——咖啡碱。

茶叶中含有多种生化成分,如氨基酸、多酚类、咖啡碱、茶色素、可溶性糖和芳香物质等成分都是人体所必需的营养成分,这些能溶于沸水的物质之和称为水浸出物。

每克咖啡碱可溶于46毫升常温水,5.5毫升热水(80℃),1.5毫升沸水

图片:1FEA.tmp.jpg

   咖啡碱是一种植物生物碱,在许多植物中都能够被发现。作为自然杀虫剂,它能使吞食含咖啡碱植物的昆虫麻痹。

图片:C149.tmp.jpg

   茶叶中的咖啡碱、茶碱、可可碱,合称生物碱,其中咖啡碱含量最多,其他两种含量甚微。所以茶叶中生物碱常以测定咖啡碱为代表。

茶树新梢中芽的咖啡碱含量高,随着芽叶伸育,含量逐渐下降(表1)。咖啡碱的含量还与品种、地区及施肥种类有关。因此,咖啡碱含量高低是鲜叶老嫩的标志之一。

表1 咖啡碱在茶树新梢中的分布(占干物重%)

图片:7944.tmp.jpg

图片:5A9F.tmp.jpg

   咖啡碱被加热至120℃时开始升华,其化学性质比较稳定,同时,它存在于叶组织内,故在制茶过程中,不发生氧化作用,含量变化不大,只有在干燥中,温度过高,因升华而损失少部分(PS:心e茶在制作过程中是没有干燥这一环节的,太阳光下自然萎凋,所以就不用担心咖啡碱的损失)。咖啡碱能与多酚类,特别是茶黄素、茶红素形成络合物,该络合物不溶于冷水而溶于热水(所以小编建议泡过的茶要再煮一遍)。

图片:6941.tmp.jpg

咖啡碱功效:

茶叶中咖啡碱含量虽不多,但它是一种兴奋剂,能刺激中枢神经系统,特别是刺激支配高级神经活动的大脑,从而促进人的感觉灵敏,增进肌肉的伸缩能力,具有迅速消除疲劳、加强心脏活动、改善血液循环等生理功能。

茶碱和可可碱互为同分异构体,在茶叶中含量极少。茶碱和可可碱具有刺激肾机能和利尿扩张血管等作用。因为茶叶中既含有咖啡碱,又含有茶碱和可可碱,所以对人体生理健康起到综合作用。


©心e原创,转载请注明出处。

分享:
游客
要评论请先登录 或者 注册
 返回顶部