听,我与你细说白茶(肆拾伍)——白茶香气成分研究
心心
心心 334 0
2016-12-06 14:59
       赋予成茶香气的主体物质叫芳香物质,主要有:酯、醛、醇、酸、酮、萜烯类等芳香物质。大多数的酯类具有水果香,醛类具有青草气,它们在茶叶中的含量虽然少,但对茶叶香气都起着重要的作用。今天小编用数据给您讲讲构成新白牡丹、新白毫银针香气成分的化学物质叫什么?
实验结果图

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根据实验结果,将白牡丹、白毫银针的茶香精油中分离出的峰值个数,化合物个数和化合物占茶香精油总量的百分比列出如下表所示。

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白牡丹的31个化合物包括13种醇、7种醛、4种酮、4种环氧化合物、2种酸、1种酯。
白亳银针茶30个化合物 包括13种醇、7种醛、3种酮、4种环氧化合物、2 种酸、1 种酯。
这里小编给大家普及一下什么是白牡丹、白毫银针的茶香精油:选用以白牡丹、白毫银针作为原料,经蒸馏、干馏、萃取、压榨等工艺提取的具有香味的精油物质。
白牡丹茶与白毫银针茶的香气成分对比

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   白牡丹和白毫银针的香气成份在总体上具有相似性,但是己醛、芳樟醇氧化物Ⅰ 、苯乙醛、芳樟醇氧化物Ⅳ、苯甲醇的相对含量差别较大。另外,白牡丹的精油总含量(253 μg/ g)比白毫锒针的精油总含量(143μg/g)多。原因是白牡丹通常用一芽二叶制作而得,而白毫锒针是只用嫩芽制作的,比白牧丹更嫩,所以香精油含量就较低,在香气组成上两者也产生了差别。
茶叶香气类型及其对应的主要成分

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白茶香气不仅可以调节精神状态、生理代谢,还有益于减肥。除此之外,白茶本身含有的棕榈酸和高级萜烯类是没有香气的,但它们的吸附性很强,能够吸收香气,这就是心e野生共生茶为什么能继承大自然给予的香气。

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实验数据来源:[1]罗永此.柚子皮茶和白茶香气成分的研究[D].浙江大学.2006.36-49
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